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En La Rioja, Argentina, en la falda Occidental de la Sierra de Velasco de la precordillera riojana, PROMAS produce el zumo natural de aceitunas cultivadas y cuidadosamente seleccionadas.
El clima seco —de veranos largos y cálidos, de inviernos benignos— los suelos sueltos y profundos, posibilitan el cultivo del olivo con tradición en la región.
La conjunción del clima propicio, el uso adecuado de la tierra y el respeto por el medio ambiente, permiten a PROMAS obtener una producción libre de residuos nocivos para la salud.
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El Olivar
La superficie total del olivar de PROMAS es de 1.603 hectáreas, con 444.338 plantas.
Las principales variedades cultivadas son Arbequina, Manzanilla Fina, Barnea, Coratina, Changlot Real y Farga.
El Trabajo en la Finca
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La cosecha: se realiza de manera manual y mecánica. La manual, también |
llamada “ordeño”, es la forma óptima de cosechar la aceituna de mesa o conserva. También se utiliza éste método con la aceituna para aceite. El operario desde el suelo o con escaleras, desliza un pequeño rastrillo de plástico o simplemente sus manos por los ramos cargados de fruto, dejando caer éste sobre lonas o mallas de plástico extendidas previamente bajo los árboles.
La aceitunas cosechadas son colocadas en cajas plásticas de 20 kilos cada una y vertidas en acoplados diseñados especialmente para evitar que la aceituna soporte presiones de más de 1 metro de carga. Esto permite que no se acelere el proceso de oxidación del fruto y llegue a la fábrica con el menor daño posible. La calidad del aceite depende de la calidad de la materia prima, es prioritario que no pasen más de 24 horas entre la cosecha y la molienda.
Desde el 2003 PROMAS desarrolla la cosecha mecánica. La máquina cosechadora que utiliza es un sistema montado sobre una línea continua, donde cada planta pasa por debajo de la máquina. Cuenta con dos cepillos que simulan los dedos de las manos del cosechador. El fruto recogido es volcado en bines plásticos. Este método de cosecha se encuentra en periodo de adaptación —actualmente de adecuar la planta—. Año a año PROMAS busca mejorarlo para hacer la cosecha mecánica más eficiente.
La cosecha es la culminación de todos los trabajos que se realizan en la finca durante el año como el riego, la fertilización, el desmalezado y la poda.
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Los plantines: deben ser de buena sanidad y vigor, provenientes de viveros |
certificados y con trayectoria.
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El riego y la fertirrigación: el agua de riego proviene de napas subterráneas, |
extraída mediante bombas electrosumergibles. El agua de riego se asocia con el fertilizante y pasan por un sistema de filtrado que retiene sólidos para evitar obstrucciones en su paso posterior por los goteros. Esta técnica se denomina fertirriego.
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La sanidad: se inicia con el monitoreo de plaga y continua con la elección del |
agroquímico adecuado.
Las plagas existentes de la finca son hormigas, cochinilla y eriófido. La cochinilla succiona la savia de la planta, excreta un líquido azucarado en el que se asocia un complejo de hongos, llamado negrilla o fumagina, que cubre todo el tejido vegetal, impidiéndole a la planta fotosintetizar en óptimas condiciones.
El eriofido es un ácaro de tamaño muy pequeño que se observa con lupa de gran aumento, de movimientos lentos pero activos, que se asocian a deformaciones de hojas y frutos (agallas).
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El desmalezado: es químico y mecánico. El primero se realiza en la fila de |
olivos y se utilizan herbicidas no superando 1/3 de la superficie tratada. El segundo es interfilar y el desmalezado es de tipo vial. Es importante controlar la maleza porque hospeda patógenos y compite con el olivo por el agua y los nutrientes.
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La poda:es necesario si se quiere mantener el equilibrio entre las funciones |
vegetativas y reproductivas, haciendo compatible la máxima producción, la plena vitalidad, acortando en las plantaciones jóvenes el periodo improductivo, alargando el periodo productivo y retardando la decadencia, vejez y muerte de árbol.
Es fundamental para lograr un producto de calidad, contar con un manejo adecuado de la finca, desde los plantines, el riego y la fertilización, la sanidad, hasta el control del desmalezado y la poda.
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