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La tradición por la calidad de La Serenísima marca su impronta en PROMAS desde sus orígenes. La empresa establece como pilar fundamental la frase de Don Pascual Mastellone:
Ningún proceso industrial por más sofisticado y moderno que sea puede mejorar la calidad del aceite de oliva, si no es de calidad su materia prima.
“Una aceituna en buen estado garantiza aceites inocuos, sanos y saludables, aceites de calidad”.
PROMAS, certifíca Programas de Calidad para garantizar la inocuidad de sus productos; desde la materia prima que utiliza —cada aceituna que entra en la fábrica no contiene residuos de plaguicidas que puedan afectar la salud de los consumidores— hasta el producto final que ofrece —la elaboración del aceite se realiza bajo estrictas normas de seguridad e higiene—.
PROMAS asegura la trazabilidad de sus productos, lo que implica, tener un hilo conductor entre todos los lazos de su producción, desde la cosecha (finca), extracción (fábrica), fraccionamiento y distribución. La trazabilidad es fundamental en términos de calidad, prevención y seguridad de los alimentos.
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| El Programa de Calidad de PROMAS lo conforman: |
| Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) |
| Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) |
| El Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP) |
| Certificado KOSHER – PAREV |
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Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Este sistema, según el protocolo GlobalGap, tiene como objetivos garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, tender a una producción agrícola integrada a través de métodos sostenibles que sean respetuosos del medio ambiente y propiciar la salud, seguridad y bienestar ocupacional —bajo criterios de salud y seguridad ocupacional en fincas— así como una mayor responsabilidad y sensibilidad respecto a temas sociales.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Es un conjunto de acciones generales de prácticas de higiene y procedimientos de elaboración que deben adherir los productores o elaboradores de alimentos para asegurar la calidad del producto manufacturado. Incluye recomendaciones sobre estructura edilicia, condiciones higiénico-sanitarias del establecimiento, higiene del personal, control del proceso de elaboración, materias primas, almacenamiento y transporte del producto final, control de plagas, entre otros. Estos controles de las condiciones operativas dentro de un establecimiento, garantizan obtener alimentos inocuos.
El principio básico de las BPM es: “la calidad no puede ser testeada en un sólo lote de producto, sino que debe testearse en cada uno de los lotes durante todas las etapas del proceso de elaboración”.
El Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control
Este análisis es sinónimo de “alimento seguro”, es mundialmente reconocido como el sistema que controla los peligros de tipo biológico, químico y físico, anticipándose y previniendo, en vez de realizar inspecciones sobre el producto terminado.
Certificado KOSHER – PAREV
La palabra KOSHER —“apto” en hebreo—identifica que el producto es apto para consumo según las reglas de alimentación de la Biblia. Las empresas que elaboran productos kosher poseen un control adicional en el proceso de fabricación para acreditar esta certificación.
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